| お客さまの回答 | 扱い | 税率 |
|---|---|---|
| 持ち帰る | テイクアウト | 8% |
| ここで食べる（裏参道ガーデンの共用席も含む） | イートイン | 10% |
・理由や原因は聞かない。どちらの落ち度かを問わず、その場で作り直す
・会計はやり直さない（レジは打ち直さない・追加で打たない）
・こぼれた床・カウンターの清掃を先に行い、安全を確保してから作り直す
・作り直した旨は、その日のうちに店長にLINEで一報（材料ロスの把握のため。お客さまをお待たせしてまで連絡しない）
| GRADE | 価格（税込） | 位置づけ |
|---|---|---|
| 01 | ¥800 | すっきり・日常の抹茶 |
| 02 | ¥1,100 | おすすめ（迷ったらこれ） |
| 03 | ¥1,400 | 最上級 |
違いを聞かれたら、この1文をそのまま言えばよい。産地を聞かれたら「抹茶の産地は京都・宇治です」／ Our matcha is from Uji, Kyoto. それ以上詳しいことは「確認しますので少々お待ちください」→ 店長にLINE（店長がわからなければ店長からオーナーへ。推測で答えない）。
「抹茶のグレードはいかがなさいますか？」／ Which matcha grade would you like?
| GRADE | 日本語 | English |
|---|---|---|
| 01 | すっきり飲みやすい抹茶です | Light and easy to drink. |
| 02 | 旨みと香りのバランスが良い、当店のおすすめです | Our recommendation — rich umami, well balanced. |
| 03 | 旨みが最も濃く、苦みがまろやかな最上級です | Our finest — the richest umami, mellow and smooth. |
「おすすめはGrade 02です」／ Grade 02 is our most popular choice. 推しは02で固定。スタッフごとに変えない。
「甘さはいかがなさいますか？なし・普通・甘めからお選びいただけます」
How sweet would you like it — none, regular, or sweet?
| 選択肢 | English |
|---|---|
| なし | none / unsweetened |
| 普通 | regular |
| 甘め | sweet |
迷っているお客さまには：「初めてでしたら普通がおすすめです」／ Regular is a good place to start.（固定文言）
| カスタマイズ | 価格 | English |
|---|---|---|
| オーツミルクに変更 | +¥100 | Swap to oat milk, +¥100 |
| アイスクリーム追加 | +¥350 | Add ice cream, +¥350 |
氷の量はカスタマイズできません（下記）。
・お断りの言い方（固定文言）：「申し訳ございません、氷の量は決まっておりまして、変更ができないんです」／ I'm sorry — we can't change the amount of ice.
・理由を聞かれたら：「抹茶もミルクも氷も分量が決まっているレシピでお作りしているので、氷だけを変えることができないんです」／ Every drink is made to a set recipe, so we can't change the amount of ice on its own.
・分量規格（抹茶のg数・湯量・ミルク量・氷量）は誰が作っても同じ味になるようにするための決まり。ひとつ動かすと味が変わる。例外は作らない（少なめ・氷なし・後から追加、いずれも不可）
・それでも強く求められたら、その場で判断せず店長にLINE
Squareの打ち順: 商品 → GRADE → 甘さ → カスタマイズ → イートイン/テイクアウト設定（→ 01）
接客の流れ順。これだけ読めば1杯売れる。
| 場面 | 日本語 | English |
|---|---|---|
| お出迎え | いらっしゃいませ | Hi, welcome! |
| 最初の質問 | こちらでお召し上がりですか？お持ち帰りですか？ | For here or to go? |
| グレード | 抹茶のグレードはいかがなさいますか？ | Which matcha grade would you like? |
| グレードの違い | 上のグレードほど旨みが濃く、苦みがまろやかです | The higher the grade, the richer the umami and the mellower the taste. |
| おすすめ | おすすめはGrade 02です | Grade 02 is our most popular choice. |
| 甘さ | 甘さはいかがなさいますか？なし・普通・甘めです | How sweet would you like it — none, regular, or sweet? |
| 甘さ迷い | 初めてでしたら普通がおすすめです | Regular is a good place to start. |
| カスタマイズ | オーツミルク変更+¥100、アイス追加+¥350です | Oat milk +¥100, add ice cream +¥350. |
| 氷を減らしてと言われたら | 申し訳ございません、氷の量は決まっておりまして、変更ができないんです | I'm sorry — we can't change the amount of ice. |
| その理由を聞かれたら | 分量が決まっているレシピでお作りしているので、氷だけを変えることができないんです | Every drink is made to a set recipe, so we can't change the amount of ice on its own. |
| こぼれたとき | すぐにお作り直しします | Let me make you a new one right away. |
| 支払い | お支払いはキャッシュレスのみです | We're cashless — card, IC or QR, please. |
| 価格質問 | 店内でも金額は同じです | The price is the same for here or to go. |
| IGフォロー割 | Instagramのフォローで、初回100円引きになります | Follow us on Instagram for ¥100 off! |
| 提供待ち | 一杯ずつお点てしますので少々お待ちください | I'll whisk it fresh for you — just a moment. |
| 受け渡し | お待たせしました、どうぞ | Here you are. Enjoy! |
| 口コミ | よかったら感想を聞かせてください | We'd love to hear your feedback! |
| 分からない質問 | 確認しますので少々お待ちください | Let me check on that for you. |
| 商品 | 操作 | 税率 |
|---|---|---|
| 抹茶ラテ | タップ → GRADE選択 → 甘さ選択 →（カスタマイズ）→ イートイン/テイクアウト設定 | 8% / 10% |
| ほうじ茶ラテ | タップ → 甘さ選択 →（カスタマイズ）→ 同上 | 8% / 10% |
| モンテヴェール | タップ → 同上 | 8% / 10% |
| 金平糖 | タップ → 5種から味を選択（¥594・自動進行オン） | 常に8% |
| 表参道リミテッド抹茶缶 | タップ（¥2,500） | 常に8% |
| 方法 | 手順 |
|---|---|
| クレジット / 交通系IC / QR | Squareの通常会計 |
| ハチペイ | ① お客さまのアプリで支払い → ② 完了画面の「金額・店舗名・時刻」を目視確認 → ③ Squareの支払方法「その他」で締める |
| 現金 | 受け取らない（例外なし） |
| 割引 | 内容 |
|---|---|
| IGフォロー割 | −¥100（条件は06） |
| 社員割引 スタッフ本人の購入のみ | ドリンク・フード = 50%オフ 物販（抹茶缶・金平糖・ティーバッグ・ゴッタス）= 30%オフ レジでの打ち方は店長に確認 |
| 手順 | 操作 |
|---|---|
| ① | 「お取引」から対象の取引を選択 |
| ② | 「払い戻し」ボタンを押す |
| ③ | 対象の商品を選択 |
| ④ | 返金先にお客さまが支払った支払い方法を選択 注意ギフトカードの選択肢は押さない |
| ⑤ | 返品理由を選択 |
| ⑥ | 「払い戻し」ボタンを押す |
・お客さまには「確認しますので少々お待ちください」／ Let me check on that for you. とお伝えしてから操作する
・④で迷ったら手を止めて店長にLINE。ギフトカードで返金すると元の支払い方法に戻せなくなる
| 商品 | お客さまに話せる一言 |
|---|---|
| 抹茶ラテ | 一杯ずつ点てた抹茶を注ぐ、二層のアイスラテ（カウンター席のお客さまには目の前で注ぐ）。抹茶は京都・宇治の抹茶を使用。グレード3種から選べる（→ 02） |
| ほうじ茶ラテ | 香ばしい「浅火ほうじ茶」の二層ラテ。茶葉は看板茶の火男（ひょっとこ） |
| モンテヴェール | コーンに盛った抹茶アイスに、ご注文ごとにその場でモンブランを絞るスイーツ。店頭では「モンテヴェール」と呼ぶ |
| 商品 | お客さまに話せる一言 |
|---|---|
| 表参道リミテッド抹茶缶 | 30g・表参道でしか買えない限定パッケージ。産地は京都・宇治 「ラテと同じ抹茶ですか？」と聞かれたら →「同じではありませんが、老舗茶舗の宇治園が選んだ特別な抹茶です」／ Not the same one we use in the lattes — it's a special matcha selected by Ujien, a tea shop founded in 1869. |
| 金平糖 | 京都の伝統的な砂糖菓子。5種の味から選べる。パッケージが可愛く、ギフトやプレゼントに人気 |
| 小佳女（おかめ）ティーバッグ | 宇治園の看板茶の一つ。コクのある濃い緑の煎茶 ※深蒸し煎茶＝茶葉を長めに蒸して、コクと濃い色を引き出したお茶 |
| 火男（ひょっとこ）ティーバッグ | 宇治園の看板茶の一つ。香ばしくてすっきりした味が特徴 ※浅火ほうじ茶＝茶葉を浅めに焙じて、軽やかな香ばしさに仕上げたお茶 |
| ゴッタス（GOTAS） | ・ワイングラスで楽しむ宇治園の高級ボトリングティー ・ワインのように乾杯やペアリングを楽しめるため、ギフトに人気 ・サミットや大阪・関西万博の迎賓館でも採用 |
※ 価格はレジのボタン表示が正。覚えなくてよい
| 絶対NG | こう答える |
|---|---|
| 「口コミを書いたら割引します」（特典と口コミを結びつける一切の発言） | 「特典はお付けしていないんです。IGフォロー割ならございます」 |
| アレルギー成分の断定（「たぶん入ってないです」等の推測回答） | 「確認しますので少々お待ちください」→ 店長にLINE（店長がわからなければ店長からオーナーへ） |
| 場所 | 扱い |
|---|---|
| ① ブース横・ゴミ箱の上の返却トレー | お客さまが置く → スタッフが随時回収 |
| ② UJIEN CAFEのブースまで持参 | スタッフが直接受け取る |
「お飲みになったカップは、お隣の返却トレーか、こちらまでお戻しください」
When you're done, please return the cup to the tray next to us — or just bring it back here.
| 時間 | やること |
|---|---|
| 11:30 – 11:40 | 掃除機 |
| 11:40 – 11:50 | トイレ掃除（→ セクション12） |
| 11:50 – 12:00 | 水やり・落ち葉／ゴミ拾い・窓ふき |
| 12:00 – | BGMをつける・のれん・看板を出す |
| ① | 16:30 ラストオーダー。17:00 までは注文を取ってオーケー |
|---|---|
| ② | 17:00 になったら看板とのれんをしまう （ゼロ卓にお客さまがいたら、のれんはそのまま） |
| ③ | 宇治園のカウンター席だけ電気を消す |
| ④ | 絞り機の備品・その他の備品を洗う |
| ⑤ | ダスターを漂白水に浸ける |
| ⑥ | 売上報告する（グループLINEのアルバムへ） |
| ⑦ | ゴミ捨て（不燃・可燃） ・テラスのゴミ箱も宇治園の管理。不燃物が入っていたら回収する ・共用のゴミ箱（物販の横）もいっぱいになっていたら、一緒にまとめて捨てる |
| 状況 | やること |
|---|---|
| (1) ゼロ卓に お客さまがいる | みかんさん または リズさんに「のれん」と「BGM」を一言伝える。 BGMは他店舗が操作できるようカウンターの所に置いていく |
| (2) 自分が 最後だった | 下の「最後の人の施錠フロー」へ |
| 1 | 入り口の鍵と2階の鍵をかけて、写真を撮る |
|---|---|
| 2 | お店全体の電気・クーラー・給湯を全部消す |
| 3 | 共用スペースのエアコンが OFF か確認する |
| 4 | 1階の鍵を閉める |
| 5 | 注意最後に、セキュリティをつける！ |
| ⑨ | トイレの電気・冷風機・換気扇を消す |
|---|---|
| ⑩ | スタッフオンリーの扉を開けて右側の 「通路ハイダク」「トイレ前ダウン」 を OFF にする |
| ⑪ | 2階の扉の右上にあるスイッチを消す |
| ⑫ | 鍵を閉め、出入口の引き戸を閉める |
| ⑬ | 鍵をキーボックスにしまう |
|---|---|
| ⑭ | 明日の出勤者を確認し、引継ぎを共有LINEに送る |
| ① | 換気扇・冷風機をつける |
|---|---|
| ② | トイレットペーパー・ペーパータオルを補充する |
| ③ | アルコールをシュッシュして鏡とゴミ箱のふちを拭く |
| ④ | ハンドソープを補充する |
| ⑤ | マジックリンで便座のふた・中・外を全部、トイレットペーパーで拭く （注意ペーパータオルではやらない） |
| ⑥ | トイレの右側（白い出っ張っているところ）が少なくなっていたら、食器用洗剤の青色を補充する |
| ⑦ | サニタリーボックスの袋は使いまわさない（毎回新しい袋に替える） |
| ⑧ | トイレットペーパー残3・ペーパータオル残2 になったら 田口さんに個チャで報告する（発注はオーナーが行う） |
| ⑨ | トイレットペーパーを三角折りする（＝「掃除が終わっています」のサイン） |